Кристалізація меду

Усі сорти меду, незалежно від їхнього походження, схильні до кристалізації. Кристалізація меду є природним процесом, який не свідчить про псування чи підробку продукту. Чистий мед в герметичних сотах, що зберігається у вуликах при температурі 25-30 градусів Цельсія, завжди є рідким. Після збору меду під впливом сукупності певних факторів починається кристалізація.

Перехід меду з рідкого стану в твердий неминучий, але при цих змінах мед не зазнає значних хімічних перетворень, які зменшують користь цього продукту.

До слова, багато людей навіть віддають перевагу кристалізованому меду через його зручність у використанні, адже він краще тримає форму.

Як швидко кристалізується мед

Найшвидше кристалізується соняшниковий мед, який за сприятливих умов може кристалізуватися навіть через 2 тижні після відкачування. Також порівняно швидко кристалізується ріпаковий мед, мед з люцерни, конюшини, фацелії та лаванди. З іншого боку деяким сортам меду потрібно значно більше часу для кристалізації, наприклад акацієвий може не кристалізуватись декілька років. В той час як липовий та гречаний мед мають середні темпи кристалізації.

Основні фактори, що впливають на швидкість кристалізації:

Пропорція глюкози й фруктози. Різні сорти меду, мають різну частку глюкози. Чим більший відсоток глюкози у меді, тим швидше він буде кристалізуватись.

Кількість води (натуральний мед може містити від 16 до 21% води). Якщо її багато, кристали утворюються повільніше і навпаки.

Температура. Найактивніше процес кристалізації відбувається при темертатурі 15 градусів. Кристалізацію можна значно уповільнити, якщо зберігати мед у теплому місці.

Наявність в меді пилку. Пилок може прискорювати кристалізацію, оскільки служить основою для формування кристалів глюкози.

Стан спокою. Перемішування меду може затримувати кристалізацію. Промислове виробництво меду часто включає фільтрацію меду - таким чином руйнуються центри кристалізації, що також сповільнює процес кристалізації.

Причини рідкого стану меду в торгівельних мережах

На полицях супермаркетів мед часто залишається рідким, що обумовлено кількома факторами. Насамперед, промисловий мед проходить складний процес глибокої фільтрації та змішування різних видів меду. Це сприяє уповільненню його кристалізації. Додатково, стабільно теплі умови у торгових залах допомагають меду зберігати рідку консистенцію протягом тривалого часу. Проте, згодом навіть у таких умовах мед може кристалізуватися.

Чи слід розкристалізовувати мед?

Процес повернення кристалізованого меду до його рідкої форми не є складним. Для цього потрібно його розігріти, наприклад занурити ємність з медом у теплу воду, дозволяючи йому повільно прогріватися. Такий спосіб вважається найм’якшим і найбезпечнішим. Однак, після охолодження мед може знову стати кристалізованим. Також варто пам'ятати, що часте повторення цієї процедури може призвести до втрати характерного аромату меду, який ми так цінуємо.

Основний висновок у тому, що кристалізованого меду боятися не слід, адже це один з його природних станів, який жодним чином не впливає на якість меду, його поживність, вміст мінералів, вітамінів та інших корисних речовин.